Le terroir de la noix est réparti sur la Dordogne, le Lot, la Corrèze et la Charente. Le sol essentiellement argilo-calcaire, bien drainé ainsi que des températures annuelles au-dessus de 10,5°C crée l’environnement idéal à l’épanouissement des noyers. PERLIM regroupe une zone de 2050 hectares de noyers et compte 850 producteurs.
PERLIM commercialise ses noix et ses cerneaux sous AOP Noix du Périgord, ce qui confère une garantie d’origine et de qualité. Le Périgord est véritablement le berceau de la noix, en effet, on retrouve des traces de son utilisation depuis 17000 ans.
Aujourd’hui le groupe incite ses adhérents à se moderniser afin de livrer un produit répondant aux attentes des consommateurs.
Par exemple, la station fruitière de St-Aulaire, au sud-ouest de Brive, en Corrèze, s’est équipée d’une calibreuse électronique qui permet de sélectionner les calibres, les poids et les couleurs et d’éliminer les noix cassées ou creuses et ainsi obtenir un résultat irréprochable.
Depuis 2004, l’obtention de l’AOP permet à la noix et au cerneau de noix de bénéficier d’une protection étendue à l’échelle européenne. Aujourd’hui, plus de 90% des ventes se partagent entre l’Espagne et le Portugal.
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L’AOP Noix du Périgord, c’est 3 produits pour une même appellation : la noix fraîche ou primeur, la noix sèche et le cerneau de noix.
La noix fraîche est un plaisir qui n’attend pas, elle est récoltée dès la mi-septembre et c’est elle qui ouvre la saison. C’est un produit frais et primeur, elle est donc fragile et doit être consommée rapidement.
La noix sèche est présente dès l’automne et est vendue surtout au moment des fêtes de fin d’année. Elle peut se consommer tout au long de l’année et se conserve parfaitement dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
Le cerneau de noix vendu en petit conditionnement (100 ou 125gr) est le plus souvent situé au rayon fruits et légumes. Veillez surtout à vérifier l’origine du cerneau pour faire la différence entre celui d’origine française et celui importé. Le point de repère sur tous nos emballages est la vignette AOP.
Il est à noter que la prochaine étape dans la labellisation est l’obtention de l’AOP pour l’huile de noix.
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La noix saura s’accommoder de plusieurs façons en cuisine, dès l’entrée jusqu’au dessert. Fraîche, elle surprend par son croquant et se mariera à merveille avec des raisins ou du fromage. Le cerneau, quant à lui, pourra s’associer aux recettes sucrées ou salées. Vous trouverez une liste des recettes sur www.noixduperigord.com.
De plus, son efficacité est prouvée pour le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. La noix est naturellement riche en Oméga 3, composant qui aide à lutter contre le mauvais cholestérol. Elle est également l’alliée idéale des sportifs, puisqu’elle est source de calcium, de magnésium et de phosphore. La noix est à la fois un bienfait naturel et un aliment énergétique.
Pour la découvrir sous un autre angle, suivez la Route de la Noix du Périgord. Vous découvrirez au travers des splendides paysages du Lot, de la Dordogne et de la Corrèze les plantations de noyers. À chaque étape, des restaurateurs et des artisans sauront vous faire déguster leurs recettes et partager leur savoir-faire.
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